■ 麻布十番 中川酒店
知っているひとは知っている麻布の酒屋さん(でした)。
- Hanako-Net (2003年9月発売)
長時間発酵パンの粉の味がたまらない、十番の新星。
麻布十番で代々酒屋を営んできた家の若き4代目が、昨年6月オープンした、レストランもあるパン屋さん。子供のころからパン好き。近所に大好きなハード系の店がなかったことから、この世界に入ったという中川清明シェフ。ゆえに店名は“1次発酵”。1次発酵に時間をかけ、粉のうまみや甘みを引き出した、厚めでしっかりしたクラストのハード系が看板だ。天然酵母にこだわるのではなく、自家製酵母やイーストなど、作りたいものに合わせて酵母や粉を自在に使ったパンは個性豊か。弟・英司シェフのイタリアンと名タッグです。
今の今まで業態が変わっていたことを知らなかったのですが、どうやら有名店みたいですなあ。
こんなことになっていたとは。
そんなわけで今度行ってきます(外道)。